Dialyse im Alstertal

Tipps und Tricks
für Ihre Ernährung

Phosphor

Phosphor, das im Körper als Phosphat abgelegt wird, ist lebensnotwendig. Von Dialysepatienten darf es jedoch nur in geringen Mengen aufgenommen. werden. Pro Tag sollte ein Dialysepatient maximal 1.200 mg Phosphor zu sich nehmen. Am Ende jedes Rezeptes wird deshalb der Gehalt an Phosphor in Prozenten angegeben. Mit anderen Worten: Die Summe des in allen Getränken und Nahrungsmitteln anthaltenen Phosphors darf 100% nicht überschreiten.

Eine zu hohe Menge an Phosphor bzw. Phosphat im Körper verursacht Schäden in der Knochensubstanz. Außerdem entstehen Verkalkungen in Organen und Weichteilen des Körpers. insbesondere in den Gefäßen (Adernverkalkung).

Einige Beispiele für Phosphatzusätze in Lebensmitteln:

Sterilisierte ultrahocherhitzte Milch und Cola (Phosphorsäure)
Kondensmilch (Natriumphosphate)
Milchpulver und Magermilchpulver (Kaliumphosphate)
Schmelzkäse, Scheiblettenkäse (Calciumphosphate)
Getränkeweißer, Bratwurst (Diphosphate)

Kalium

Die Zufuhr von Kalium mit der Nahrung darf 2.000 mg pro Tag nicht überschreiten. Kalium ist im Gegensatz zu Phosphor in Lebensmitteln wasserlöslich. Dadurch kann der Gehalt an Kalium durch ein paar Tricks reduziert werden (s.u.). Die Summe des in allen Getränken und Nahrungsmitteln enthaltenen Kaliums darf also 100% nicht überschreiten.

So reduzieren Sie das Kalium in Ihren Gerichten

Kartoffeln

Geschälte und in kleine Stücke geschnittene Kartoffeln 24 Stunden in reichlich Wasser stehen lassen. Anschließend in reichlich frischem Wasser kochen. (Reduzierung von Kalium um bis zu 80%)

Gemüse

Geputztes und zerkleinertes Gemüse (insbesondere Rosenkohl, Broccoli und Blumenkohl) 24 Stunden in viel Wasser legen. Danach das Wasser weggießen und das Gemüse kochen. (Reduzierung von Kalium um bis zu 30% gegenüber frischem Gemüse)

Kochen von frischem Gemüse

Gemüse zerkleinern und in viel Wasser kochen (Reduzierung von Kalium um 30% bis 50%); anschließend das Kochwasser weggießen.

Obst und Gemüse aus Konserven

Den Obst- oder Gemüsesaft weggießen.(Reduzierung von Kalium von 30% bis 50%)

Tiefgefrorenes Gemüse

Tiefgefrorenes Gemüse langsam auftauen lassen. Anschließend den Saft weggießen. Gilt vor allem für Rosenkohl, Broccoli, Blumenkohl, Spinat, Grünkohl und Rotkohl. (Reduzierung von Kalium um etwa 30% gegenüber frisch zubereitetem Gemüse)

Milch

250 ml Milch (Phosphor: 19%, Kalium: 20%) durch ein Gemisch aus 50 ml Sahne und 200 ml Wasser (Phosphor: 3%, Kalium: 3%) ersetzen.

Weitere Informationen über Nahrungsmittel

Detaillierte Informationen über Nahrungsmittel und Getränke finden Sie in dem Buch:

Alles ist erlaubt - Tipps zur richtigen Auswahl
Ernährungsatlas für Dialysepatienten
von Hans-Herbert Echterhoff und Sabine Echterhoff
nephron-Verlag GmbH
ISBN 3-930603-84-5

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