Aufgeschlitzter Auberginenbauch
(4 Portionen )
Wichtiger Hinweis: Bitte beachten Sie unbedingt die Grundlagen und Voraussetzungen für das Rezept des Monats und die wichtigen Informationen auf der Seite Tipps und Tricks für Ihre Ernährung.
| Zutaten: | 4 | Auberginen (je 200 g) | |
| 200 | g | Rinderhack | |
| 1 | Zwiebel | ||
| 2 | Pepperoni (grün) | ||
| 2 | Tomaten | ||
| 1/2 | Bund | Petersilie | |
| 2 | El | Olivenöl | |
| 1 | Pr. | Salz | |
| Pfeffer, schwarz |
Zubereitung
Auberginen zum Teil schälen (eine Längshälfte) und 1/2 Stunde in Wasser stehen lassen. Waschen und abtrocknen. Die Auberginen in heissem Öl frittieren bis sie goldgelb sind. Anschliessend auf ein Backblech legen (die nicht geschälte Seite nach unten) und streifenweise der Länge nach einschneiden ohne die Schale zu zerschneiden. Im übriggebliebenen Öl die fein gehackten Zwiebel,die Pepperoni und das Hackfleisch braten. Eine in Stücke geschnittene Tomate, gehackte Petersilie, Salz und Pfeffer hinzufügen. Das Ganze umrühren. Diese Mischung in die angeschnittenen Auberginen füllen, Oberseiten der Auberginen mit Tomatenscheiben belegen. Etwas Wasser hinzugeben und in den auf 160° vorgeheizten Backofen geben
Tipp
Verwenden Sie 1/2 Päckchen Tiefkühlpetersilie und lassen Sie diese langsam in einem Sieb auftauen und abtropfen. Dadurch lässt sich der Kaliumgehalt etwas reduzieren.
| Pro Portion: | Kalium | 31 | % |
| Phosphor | 12 | % | |
| Energie | 200 | kcal | |
| Kohlenhydrate | 6 | g | |
| Eiweiß | 12 | g | |
| Broteinheiten | |||
| Fett | 13 | g | |
| Wasser | 263 | ml | |
| Cholesterin | 29 | mg | |
| Kochsalz | 186 | mg |
Dieses Rezept wurde mit freundlicher Genehmigung der AMGEN GmbH aus dem Buch "Bewusst und lecker ernähren - Zubereitungstricks und Rezeptvorschläge für Dialysepatienten" übernommen.
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