Dorschfilet in Estragonsauce (für 4 Personen)
auf Zwiebelreis
Wichtiger Hinweis: Bitte beachten Sie unbedingt die Grundlagen und Voraussetzungen für das Rezept des Monats und die wichtigen Informationen auf der Seite Tipps und Tricks für Ihre Ernährung.
| Zutaten: | 600 | g | Dorschfilet |
| 20 | g | Butter | |
| 150 | g | Crème fraîche (Kräuter) | |
| 100 | g | Sahne | |
| 120 | g | Zwiebeln | |
| 100 | ml | trockener Weißwein | |
| 100 | ml | Wasser | |
| 100 | g | Champignions (Konserve) | |
| 20 | g | Senf (scharf oder medium) | |
| 2 - 3 | Estragonzweige | ||
| Cayenne-Pfeffer | |||
| etwas Zitronensaft | |||
| 3 | Tassen | Reis | |
| etwas | Öl |
Zubereitung
- Die Zwiebeln fein pellen und würfeln
- Die Champignons aus der Konserve nehmen und vierteln.
- Die Butter in einem Topf erhitzen, die fein geschnittenen Zwiebeln dazugeben und leicht bräunen lassen und mit Mehl bestäuben. Den Weißwein dazugeben und aufkochen lassen. Mit Wasser auffüllen und schließlich etwas einkochen lassen. Crème fraîche, Sahne, Senf und Estragon hinzufügen und bei milder Hitze 6 Minuten kochen lassen.
- Die Dorschfilets mit Zitronensaft beträufeln und in eine große Pfanne legen.
- Die Estragonsauce mit dem Schneidstab mixen, pfeffern und über die Dorschfilets geben. Ebenfalls die geviertelten Champignons mit in die Pfanne geben. Bei milder Hitze 12 - 15 Minuten in der Sauce gar ziehen lassen.
- Eine geschälte und in kleine Stücke geschnittene Zwiebel in Öl anbraten, ca. 3 Tassen Reis dazugeben und mit andünsten (1,5 Liter Wasser dazugeben) und den Reis auf kleiner Flamme gar ziehen lassen.
| Pro Portion: | Kalium | 37,2 | % von der erlaubten Tagesmenge |
| Phosphor | 35,2 | % von der erlaubten Tagesmenge | |
| Energie | 627 | kcal | |
| Kohlenhydrate | 43,4 | g | |
| Eiweiß | 33 | g | |
| Broteinheiten | 3 - 3,5 | (je nach Reismenge) | |
| Fett | 33,7 | g |
Hinweis: Dieses Rezept wurde 2007 im Rahmen der "Kochnachmittage im November" des "Dialysezentrums Rügen" in Bergen auf Rügen unter Leitung von Frau Dr. Vera Plähn (Ökotrophologin), Frau Dr. Bleckert von Hoffmann-La Roche und Frau Dipl.-Med. Eva-Maria Kinze (Internistin und Nephrologin) von den Dialysepatienten gemeinsam gekocht und verspeist.
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