Hasenpfeffer (4 Personen)
Wichtiger Hinweis: Bitte beachten Sie unbedingt die Grundlagen und Voraussetzungen für das Rezept des Monats und die wichtigen Informationen auf der Seite Tipps und Tricks für Ihre Ernährung.
| Zutaten: | 1 | kg | Hase, küchenfertig vorbereitet, in Portionsstücke geteilt |
| 1 | Möhre | ||
| 2 | St. | Staudensellerie | |
| 2 | Knoblauchzehen | ||
| 1 | Rosmarinzweig | ||
| 2 | Lorbeerblätter | ||
| ½ | l | Rotwein | |
| ¼ | l | Wasser (30% Fett) | |
| 6 | EL | Olivenöl | |
| 2 | EL | Mehl, Typ 405 | |
| 2 | g | Salz | |
| Pfeffer aus der Mühle |
Zubereitung
Die Hasenstücke gründlich waschen, abtrocknen und die Sehnen entfernen. Möhren und Selleriestangen waschen und grob zerteilen, Knoblauchzehen zerdrücken, Rosmarinzweig mit Lorbeerblättern zusammenbinden. Alles mit dem Fleisch in eine Schüssel geben, mit dem Rotwein angießen und zugedeckt 24 Stunden kühl marinieren. Fleisch herausnehmen, abtrocknen und mit Mehl bestäuben. Marinade durchsieben, Wein und Gemüse bereitstellen. Im Bräter das Olivenöl erhitzen, Hasenstücke rundum kräftig anbraten, salzen und pfeffern. Bei verringerter Temperatur Gemüse, Knoblauch und Kräuter mit andünsten, Rotwein und Wasser angießen. Zugedeckt bei geringer Hitze etwa 2,5 Stunden weich schmoren.
Hasenstücke und Kräuterstrauß herausnehmen, Soße fein pürieren und abschmecken und Fleisch in der Soße servieren.
Abwandlungsmöglichkeiten
Dazu schmecken Semmelknödel oder Kartoffeln nach Björn Schott, in Butter mit zerstoßenen Rosmarinnadeln geschwenkt.
| Pro Portion: | Kalium | 36 | % |
| Phosphor | 32 | % | |
| Energie | 470 | kcal | |
| Kohlenhydrate | 10 | g | |
| Eiweiß | 34 | g | |
| Broteinheiten | 0,5 | ||
| Fett | 23 | g | |
| Wasser | 300 | ml | |
| Cholesterin | 98 | mg | |
| Kochsalz | 705 | mg |
Dieses Rezept wurde mit freundlicher Genehmigung der AMGEN GmbH aus dem Buch "Bewusst und lecker ernähren - Zubereitungstricks und Rezeptvorschläge für Dialysepatienten" übernommen.
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